INSALATA PRIMAVERA CON SFORMATINI DI CAROTE ,UOVA DI QUAGLIA
E GAMBERI
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SFORMATINI - INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
• 350 GR CAROTE
• 2 UOVA INTERE
• UNO SCALOGNO
• LATTE QUANTO BASTA
• 120 GR ROBIOLA
• 20 GR PARMIGIANO
• NOCE DI BURRO
• SALE E PEPE

Pelare le carote, poi tagliarle a rondelle sottili , sbollentarle per alcuni minuti. Rosolare lo scalogno con la noce di burro, unire le carote ben scolate e cuocere fino a quando risultano morbide, aggiungendo se necessario un po' di latte. Salare e
pepare. Trasferire le carote nel frullatore con i formaggi e le uova, frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiustare di sapore se necessario, e riempire degli stampini precedentemente imburrati. Cuocere in forno a 160° per circa 30 minuti.​

​INSALATA - INGREDIENTI :
• 100 GR INSALATA MISTA
• 200 GR FAGIOLINI
• 300GR PATATE
• OLIO EVO
• 8 UOVA DI QUAGLIA
• 16 CODE DI GAMBERO

​Pulire l’insalata, lessare i fagiolini e lessarli in acqua salata , scolarli al dente e freddarli immediatamente in acqua e ghiaccio. Pelare le patate , tagliarle a rondelle e cuocerle al vapore. Lessare le uova per 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Disporre l’insalata in un piatto, unire gli sformatini tiepidi i fagiolini e le patate. Prima di servire, saltare in padella velocemente con un po' di olio , le code di gambero, poi unirle all’insalata, e condire con il pesto al basilico.

PESTO LEGGERO AL BASILICO - INGREDIENTI:
• 40 GR BASILICO
• 10 GR PINOLI
• 1 DL OLIO EVO
• SALE E PEPE
• UN CUBETTO DI GHIACCIO
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Frullare tutti gli ingredienti insieme al cubetto di ghiaccio. Aggiustare di sapore.
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CANNELLONI DI ASPARAGI E PATATE SU SALSA DI PROSCIUTTO DI PRAGA
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PASTA PER 12 PERSONE - INGREDIENTI:
​• 300 gr Farina
​• 3 uova 
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Impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare
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RIPIENO - INGREDIENTI:
• 1 kg APARAGI VERDI
• 300 gr STRACCHINO
• PARMIGIANO
• OLIO EVO
• BURRO FUSO
• 500 gr PATATE
• 40 gr SCALOGNO
• SALE PEPE
• BASILICO
• BRODO VEGETALE 
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Tagliare gli asparagi a rondelle e conservare le punte che cuoceremo a parte a vapore. Pelare le patate, tagliarle a cubetti , tritare lo scalogno. In una padella mettere lo scalogno con un filo d'olio, far rosolare a fiamma dolce, unire le patate ed aggiungere un poco di brodo; dopo alcuni minuti unire anche gli asparagi .Portare a cottura, al termine sistemare di sale e pepe e profumare con il basilico. Unire lo stracchino e il grana e asciare intiepidire. Stendere la pasta e tagliarla in strisce lessarle e poi freddarle in acqua e ghiaccio; disporle su un canovaccio e tamponarle. Farcire con le il ripieno , poi arrotolare formando dei cannelloni di circa 6 cm. Disporre i cannelloni in una teglia, pennellare con burro fuso e cospargere con abbondante grana Passare in forno a 180° per 20 minuti.
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SALSA AL PROSCIUTTO DI PRAGA - INGREDIENTI:
• 4 dl BRODO 
• 80 gr BURRO
• 200 gr PROSCIUTTO DI PRAGA
• SALE PEPE
• 40 gr FARINA
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Fare sciogliere il burro in una casseruola, unire la farina tostare leggermente; aggiungere il brodo e mescolare con una frusta , unire anche il prosciutto tagliato a cubetti, e portare a leggero bollore. Cuocere per alcuni minuti e frullare la salsa ottenuta. Adagiare i cannelloni su un letto di salsa al prosciutto e servire
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ZUPPA DI FRAGOLE CON MUFFIN FARCITI AL GIANDUIA
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ZUPPA DI FRAGOLE - INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
​• 500 gr FRAGOLE
• 150 gr ZUCCHERO
• 100 gr ACQUA
• 20 gr SUCCO DI LIMONE
• MENTA 

Portare a bollore l’acqua con lo zucchero, unire le fragole mondate e tagliate a spicchi e le foglie di menta; mescolare delicatamente, proseguire la cottura a fuoco dolce per 5 minuti circa, infine unire il succo di limone e far raffreddare.
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MUFFIN FARCITI - INGREDIENTI:
230 gr ZUCCHERO
• 275 gr FARINA
• 275 BURRO FUSO
• 4 UOVA
• 15 gr LIEVITO
• CIOCCOLATO GIANDUIA
• VANIGLIA

Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia, aggiungere il burro fuso raffreddato ed infine la farina con il lievito setacciati. Distribuire l’impasto negli stampini imburrati ed infarinati e cuocere in forno a 180° per 15 minuti. Appena sfornati farcire con il cioccolato, tramite una tasca munita di bocchetta molto piccola e lasciare raffreddare. Servire la zuppa di fragole in piccole ciotole ed accompagnare con i muffin, decorare con foglie di menta e zucchero a velo
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